Marinade sous vide : nos astuces pour une marinade rapide et savoureuse… en bocal !

On revient aujourd’hui avec une technique dont on ignorait totalement l’existence avant de développer notre kit de mise sous vide des bocaux : la marinade sous vide. Et depuis qu’on a essayé, on doit dire qu’on rivalise d’imagination pour sublimer nos viandes et nos poissons. On a même testé le tofu mariné. Selon les goûts et l’imagination, les possibilités sont quasi infinies ! Saveurs sucrées, salées, acidulées, piquantes ou aigres douces, les marinades font le bonheur de nos papilles sur le grill, au four ou à la poêle.

Si vous nous lisez, vous savez déjà que pour nous la cuisine est un terrain d'expérimentation sans fin, et que chaque nouvelle technique est comme une couleur supplémentaire à notre palette culinaire. La marinade sous vide, c'est un peu comme un nouveau super-pouvoir en cuisine ;) celui de capturer et d'intensifier les arômes tout en garantissant une texture tendre et juteuse à nos aliments.

Dans ce billet, on explore le potentiel de cette technique et, bien sûr, on vous partage deux recettes de poulet mariné pour régaler vos convives lors de votre prochain dîner ;) À vos tabliers !

Les avantages de la marinade sous vide avec BocUp

Souvent associée à la conservation et à la cuisson sous vide, la marinade sous vide connaît un succès croissant auprès des utilisateurs de système à mettre sous vide. Ces derniers ont permis aux cuisiniers et parfois même aux grands chefs de travailler différemment leurs produits et de concevoir des plats qui reposent entièrement sur ces techniques.
La marinade sous vide fait partie de cette petite révolution du sous vide. Elle présente deux bénéfices qui suffisent à la tester :

• Le premier d'entre eux est sans commune mesure l’intensification des saveurs. Grâce au processus de marinade sous vide, les aromates, les épices et les condiments que vous glissez dans votre bocal vont fusionner de manière intime avec votre plat. Chaque ingrédient s’y mélange pour créer une symphonie de saveurs en bouche.
• Le deuxième, c’est la texture. La marinade sous vide, offre à votre viande ou vos légumes un aspect unique. Ils ressortiront du bocal tendres, juteux, avec une texture qui frôle la perfection.

Les étapes pour préparer une marinade rapide

Prêt·e à essayer ? L'aventure de la marinade sous vide commence bien entendu par... la marinade ! Choisissez vos ingrédients avec amour : herbes fraîches, épices exotiques, une touche d'acidité avec du citron ou du vinaigre, de l’ail, de l’oignon, des condiments, et bien sûr, une viande, un poisson ou un assortiment de légumes à dorloter.

1. Préparation de la marinade. Commencez par concocter votre marinade. Mélangez toutes ces merveilles dans un bocal assez grand pour accueillir vos aliments à mariner. Sinon, vous pouvez la réaliser dans un saladier et la répartir dans plusieurs bocaux. Laissez votre créativité culinaire s’exprimer. Il n’y a pas de limites, si ce n’est celles de votre imagination (et de votre palais) !
2. Mise sous vide. Une fois votre marinade prête, il est temps de faire connaissance avec BocUp (si ce n’est pas déjà fait). Placez votre viande, vos légumes et la marinade dans le bocal et utilisez votre kit BocUp pour aspirer l'air et sceller le tout. C'est comme offrir un cocon douillet à vos aliments, où ils pourront mariner tranquillement, se parfumer et se préparer pour le grand saut dans votre assiette.
3. Patience et marinade. Laissez le temps faire son œuvre. Selon la recette et vos préférences, il faut en temps normal quelques heures ou une nuit entière de marinade pour que la magie opère. C’est sans compter sur la mise sous vide ! Il ne vous faudra qu’une demi heure à une heure pour obtenir un résultat satisfaisant avec votre bocal sous vide. (Un seul petit quart d’heure peut déjà être efficace : la mise sous vide expanse les aliments et la marinade peut alors pénétrer le cœur des aliments beaucoup plus vite).
4. Et enfin, place à la cuisson ! Au four, à la poêle, au grill, au bain marie… Et si vous essayiez une cuisson lente et à basse température ? Le secret pour une texture divine et des saveurs préservées.
5. Finale dorée. Si vous optez pour la cuisson sous vide (dans votre bocal au bain marie), pourquoi ne pas offrir à votre plat une belle finition ? Une rapide saisie à la poêle donnera à votre viande une croûte dorée irrésistible, tandis que vos légumes pourront caraméliser légèrement pour un résultat à tomber.

Chaque étape est un maillon de la chaîne qui conduira à une expérience culinaire hors du commun. L’important est de prendre son temps, de savourer chaque moment de cette préparation, car la marinade sous vide n’est pas juste une technique, c’est un hommage aux saveurs et aux textures.

2 recettes de marinade rapide pour le poulet

Poulet mariné aux saveurs d’Asie

Ingrédients :

• Huile d'olive
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• quelques fines lamelles de gingembre frais
• 1/2 citron pressé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
• 1/2 oignon finement émincé

Instructions :

Préparation de la marinade

• Dans un bol moyen, mélangez l'huile d'olive, l'ail émincé, la sauce soja, le miel, le gingembre, le jus de citron, le sel, et le poivre jusqu'à obtenir une marinade bien homogène.

Marinade du poulet

• Placez les blancs de poulet détaillés en cube dans votre bocal.
• Versez la marinade sur le poulet, puis fermez le bocal et tournez-le dans tous les sens pour bien enrober le poulet de marinade.
• Mettre le bocal sous vide avec votre kit BocUp.
• Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à 1 heure si vous avez le temps. Pour un résultat optimal, vous pouvez aussi laisser mariner le poulet toute la nuit. Posez votre bocal à plat sur un étage de votre réfrigérateur et tournez-le 1 ou 2 fois pour répartir la marinade.

Cuisson

• Préchauffez votre grill ou votre poêle à feu moyen-élevé.
• Retirez le poulet de la marinade et conservez la marinade restante pour arroser votre poulet au besoin.
• Faites cuire le poulet sur le grill ou dans la poêle pendant 6-7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il atteigne une belle coloration.

Cette marinade rapide est parfaite pour un repas en semaine ou un barbecue improvisé. Elle apporte une touche sucrée et salée qui se marie parfaitement avec le poulet, tout en restant simple et rapide à préparer. On la déguste avec un riz blanc, une salade, ou tout autre accompagnement de votre choix. Bon appétit !

1 marinade rapide de poulet façon cajun

Même procédé que pour le poulet aux saveurs asiatiques, cette marinade de poulet sauce cajun se compose :

• d’1 oignon,
• de thym,
• d’ail (1 gousse)
• de poivre noir,
• de paprika (on a mis 2 cuillères à soupe)
• de piment fort (facultatif, selon votre goût)
• de moutarde graine (1 cuillère à soupe)
• d’origan
• et de cumin (1 cuillère à café)

On a mixé tous ces ingrédients avec quelques cuillères d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une marinade assez liquide pour enrober parfaitement notre blanc de poulet détaillé en morceaux. Le tout mariné dans un bocal sous vide bien sûr ! On vous laisse apprécier la coloration appétissante de ce mélange sur les photos. La texture, très tendre, s'accorde parfaitement avec cette marinade bien relevée.

En résumé

Entre saveurs envoûtantes, textures de rêve et préservation des nutriments, la marinade sous vide s'impose comme une technique à essayer et adopter sans modération. Laissez-vous tenter et explorez un nouveau territoire culinaire qui ne demande qu'à révéler ses trésors !