Ceviche de poisson : notre recette en bocal sous vide

Envie de fraîcheur et de saveurs venues tout droit d’Amérique latine ? Le ceviche de poisson, plat national du Pérou, est la recette idéale pour les beaux jours. Préparé à base de poisson cru mariné dans du jus de citron vert, ce plat acidulé et parfumé se réalise sans cuisson... et avec simplicité grâce à la mise sous vide en bocal avec BocUp. 🌿

Découvrez notre recette de ceviche facile et rapide, à adapter selon vos goûts, votre poisson préféré et les légumes de saison.

Qu’est-ce que le ceviche ? Un plat frais, sans cuisson, à base de poisson cru mariné

Le ceviche est un plat emblématique de la cuisine péruvienne, désormais populaire dans toute l’Amérique latine. Il se compose principalement de poisson blanc (comme du cabillaud, de la daurade, du thon ou du lieu noir) coupé en petits cubes, mariné dans du jus de citron vert avec du sel, du piment rouge, de l’oignon rouge et de la coriandre fraîche.
Le ceviche est une recette :

• Sans cuisson
• Facile à préparer
• Pleine de saveurs et de fraîcheur
• À consommer en entrée, en salade ou en plat principal

Et surtout, grâce au bocal sous vide, le temps de marinade est plus rapide, et la texture parfaite à cœur.

Les ingrédients pour un ceviche express (pour 2 personnes)

• 250 g de filet de poisson blanc frais (cabillaud, daurade, sole, maquereau...)
• 1 oignon rouge ou oignon nouveau, finement émincé
• Le jus de 3 citrons verts
• 1 piment rouge (ou doux), épépiné et coupé finement
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 filet de lait de coco (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 1 pincée de sel et de poivre noir
• Zeste d’un citron jaune ou citron vert (facultatif)
• Quelques dés d’avocat, de tomate ou de carottes (selon l’envie !)
  

Notre recette de ceviche de maquereau facile en 5 étapes

IMPORTANT : Pour réaliser cette recette dans les meilleures conditions et sur les conseils de notre poissonnier, nous avons congelé nos maquereaux vidés et nettoyés pendant une semaine. Le poisson sauvage peut contenir des parasites (anisakis) responsables de troubles digestifs. Seule la congélation ou la cuisson à cœur permet de tuer ces parasites.

Temps total : 15 minutes de préparation (+ temps de marinade)

1. Rouler les filets de maquereau et les placer dans un petit bocal (possible de couper le poisson en petit dés, mais le filet de maquereau avec sa peau peut s’utiliser en entier). On a mis un maquereau (soit 2 filets) par bocal pour une portion individuelle.
2. Émincer l’oignon, le piment, râper le gingembre et ciseler la coriandre et/ou le persil.
3. Dans un saladier ou un bol, mélanger tous les ingrédients : oignon, piment, gingembre, jus de citron vert ou jaune, sel, poivre et zeste. Ajoutez le lait de coco pour une note adoucie. Lorsqu’on en trouve, on ajoute un peu d’aneth pour une touche de fraîcheur anisée.
4. Verser cette marinade dans les bocaux en verre ou sont disposés vos filets de maquereau propre, fermez-le, puis mettez-le sous vide avec BocUp.
5. Laisser mariner un nuit au frigo pour une marinade parfaite à cœur. Ce temps peut être raccourci du fait de la mise sous vide. À vous de voir et de tester ! Il est tout à fait possible d’ouvrir vos bocaux au bout d’1h ou 2h pour vérifier l’avancée de la marinade.

Astuce : le sous vide en bocal accélère la marinade grâce à la pression exercée sur les fibres du poisson. Résultat ? Une texture tendre, une saveur bien infusée, sans sur-cuisson acide. 🍋🐟

Quel poisson choisir pour un bon ceviche ?

Le poisson cru mariné est la base du ceviche. Pour un résultat parfait, choisissez :

• Un poisson blanc à chair ferme : cabillaud, daurade, lieu noir, sole…
• Ultra frais, acheté le jour même chez votre poissonnier.
• Et surtout : conservation au froid immédiate dès le retour à la maison.

Vous pouvez aussi tester des variantes de ceviche :

• Ceviche de saumon
• Ceviche à la tahitienne (avec lait de coco)
• Ceviche de crevettes, poulpe ou fruits de mer
  

La magie de la marinade sous vide avec BocUp

Traditionnellement, le poisson est mariné dans le jus de citron pendant quelques heures. Mais grâce au système BocUp, vous pourrez réduire ce temps de marinade (à tester selon le poisson et la taille des morceaux à mariner). En retirant l’air du bocal hermétique, la marinade pénètre plus vite dans la chair du poisson, sans l’agresser.

Les + de BocUp pour le ceviche :

• Marinade rapide, sans perte de saveur
• Meilleure texture du poisson (pas trop cuit par le citron)
• Conservation optimale si vous préparez le ceviche à l’avance
• Bocal refermable et pratique pour un repas nomade, à emporter ou à partager

📖 Lire notre billet dédié à la marinade sous vide →

Comment servir le ceviche ?

Servez-le bien frais, dans une belle assiette creuse ou directement dans son petit bocal en verre transparent pour une présentation originale. En accompagnement ou pour un dîner léger, ajoutez :

• Des chips de maïs grillé
• Une petite salade de légumes croquants
• Du riz froid parfumé
• De la patate douce vapeur
• Ou des tranches d’avocat citronné

Le ceviche est un plat plein de fraîcheur, parfait pour l’été, les repas entre amis ou les grandes tablées de fête.

À retenir

✅ Le ceviche est un plat sans cuisson, à base de poisson cru mariné.
✅ Avec la mise sous vide BocUp, le ceviche est prêt 2 à 3 fois plus vite.
✅ Il est personnalisable, rapide à faire, et se conserve mieux.
✅ Un excellent moyen de cuisiner frais, sain et sans gaspillage.

💬 Et vous, quelle est votre version préférée du ceviche ?
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