Conservation du café en grain : préserver arômes et saveurs grâce à la mise sous vide

Café noir, ristretto, café crème, macchiato, café latte, cortado, flat white, capuccino, allongé ou moccachino, à moins que vous ne préfériez l’affogato, l’irish coffee, l’americano ou l’espresso romano… Il existe de nombreuses autres façons de préparer et de déguster le café à travers le monde.

Mais qu’en est-il de sa conservation ? Son goût unique doit une grande partie de son succès à sa fraîcheur et à la qualité de ses grains. Si vous êtes amateurs de café, vous savez que la conservation des grains de café n'est pas juste une question de stockage; c'est une question essentielle pour préserver chaque nuance de ses arômes et de sa saveur.

La dégradation du café commence dès l'instant où il est torréfié, exposé à des ennemis invisibles tels que l'oxygène, la lumière, l'humidité et même les variations de température. Ces facteurs peuvent rapidement déprécier la qualité des grains, entraînant la perte de ces notes subtiles qui rendent chaque tasse unique.

Dans l’éventail de possibilités pour garder le café aussi frais que possible, une méthode se distingue par son efficacité : la mise sous vide.

Quelle est la durée de conservation du café en grain ?

La fraîcheur du café est un critère essentiel qui influe directement sur son goût et son arôme. Un café est considéré comme frais lorsqu'il conserve l'intégralité de ses caractéristiques organoleptiques, c'est-à-dire l'ensemble de ses propriétés gustatives, olfactives et visuelles, telles qu'elles ont été définies lors de sa torréfaction. Le café frais offre une expérience sensorielle riche, marquée par des arômes prononcés et une saveur intense, reflétant la qualité et l'origine des grains utilisés.

Les facteurs qui affectent la fraîcheur du café :

La qualité du café en grain peut être altérée par plusieurs facteurs environnementaux :

La lumière
Une exposition directe à la lumière, particulièrement la lumière solaire, peut dégrader les huiles et les arômes du café.
L’air
L'oxygène de l'air peut provoquer une oxydation des grains, entraînant une perte de fraîcheur et de saveur.
L’humidité
Un environnement humide peut favoriser la moisissure et altérer la qualité des grains.
La température
Des températures élevées accélèrent les réactions chimiques qui dégradent le café, tandis que des températures trop basses, comme dans un réfrigérateur, peuvent provoquer la condensation et l'absorption d'odeurs.

Durée de conservation standard

La durée de conservation du café en grain varie selon les conditions de stockage. Idéalement conservé dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière et de l'air, le café en grain peut rester frais :

dans un emballage scellé jusqu'à 6 mois à partir de la date de torréfaction.
après ouverture de l'emballage, il est recommandé de consommer le café dans le mois qui suit pour profiter pleinement de ses arômes et saveurs.
sous vide : cette méthode peut prolonger la fraîcheur jusqu'à un an, voire plus, en préservant efficacement les grains de l'exposition à l'air et à l'humidité.

Il est important de noter que ces durées sont des estimations et peuvent varier en fonction de la qualité des grains et des spécificités de leur torréfaction.

Conservation du café en grain sous vide : nos recommandations

La mise sous vide du café : de réels avantages

La mise sous vide est une méthode de conservation qui offre de nombreux avantages pour maintenir la fraîcheur du café en grain. Voici comment elle agit :

Élimination de l'air : la conservation sous vide consiste à retirer l'air du contenant, réduisant ainsi considérablement l'oxydation des grains de café. L'oxygène étant un des principaux facteurs d'altération de la fraîcheur et de la saveur du café, son élimination permet de préserver les caractéristiques originales des grains.
Barrière contre les facteurs extérieurs : en plus de l'oxygène, la lumière et l'humidité sont également des ennemis du café frais. L'emballage sous vide agit comme une barrière efficace, protégeant les grains de ces éléments dégradants.
Conservation des arômes : en empêchant l'évasion des composés aromatiques volatils, la mise sous vide garantit que le café conserve son bouquet d'arômes complexe et délicat.
Uniformité de la conservation : contrairement à d'autres méthodes, la mise sous vide assure une conservation uniforme de tous les grains, évitant les zones de concentration d'humidité ou d'air qui pourraient affecter la qualité de certains grains.

Nos conseils pour conserver votre café en bocal sous vide avec le kit BocUp

Notre kit BocUp permet de faire le vide dans les bocaux aux couvercles de diamètres 65 mm et 84 mm. Un large choix de bocaux utilisés pour tous types de conservation que vous pouvez récupérer pour stocker votre café !

“Oui mais le verre est transparent et la lumière peut dégrader les huiles et les arômes du café” vous direz-vous peut-être ?! Il est tout à fait possible d’utiliser le sachet ou le sac en papier originel de votre café et de l’insérer dans votre bocal pour préserver les grains de la lumière. Cela n’empêchera en rien la mise sous vide avec notre système manuel. Par ailleurs, l’obscurité d’un placard fera amplement l’affaire pour le protéger de la lumière.

Vous pourrez ensuite ouvrir votre bocal selon vos besoins et refaire le vide autant de fois que vous le souhaitez.

Pourquoi préférer BocUp aux boîtes de conservation du café ?

Comparaison avec d'autres méthodes de conservation

Comparons la mise sous vide à d'autres méthodes courantes de conservation des grains de café :

Mise sous vide vs boîtes hermétiques : bien que les boîtes hermétiques limitent l'exposition à l'air, elles ne retirent pas l'air entièrement. De plus, à chaque ouverture, de l'air frais (et donc de l'oxygène) entre en contact avec les grains, accélérant leur dégradation.
Mise sous vide vs sacs en papier : les sacs en papier, souvent utilisés pour la vente de café, ne fournissent qu'une protection minimale contre l'air et la lumière. Ils sont surtout destinés à un transport court et ne sont pas conçus pour une conservation à long terme.
Contrôle de l'environnement : la mise sous vide offre également un avantage en termes de contrôle de l'environnement. Elle permet de maintenir un niveau d'humidité constant, ce qui est difficile à obtenir avec des boîtes ou des sacs.

En résumé, la mise sous vide surpasse toutes les autres méthodes en termes de protection contre l'oxydation, la lumière, l'humidité et la perte d'arômes de votre café en grains.