Conserver sa soupe maison : notre guide complet
La soupe maison est une option saine, économique et tellement réconfortante pour les repas d’hiver en famille. Vous êtes nombreux·ses à nous poser la question de sa conservation. Et cela à juste titre, car elle peut se détériorer rapidement si elle n'est pas conservée correctement. On vous partage nos meilleures pratiques pour déguster de bonnes soupes maison riches en fraîcheur et saveurs pendant plusieurs jours.
Il existe différentes méthodes pour conserver la soupe maison. Certains choisissent de la congeler, tandis que d'autres la conservent au réfrigérateur. Il est important de noter que la durée de conservation de la soupe varie en fonction de la méthode de conservation utilisée. Par exemple, la soupe congelée peut être conservée pendant plusieurs mois tandis que la soupe réfrigérée doit être conservée seulement quelques jours.
De plus, il est important de choisir le bon contenant pour la conserver. Les bocaux en verre sont l'option la plus populaire car fermés hermétiquement sous vide, ils empêchent l'air comme l'humidité de pénétrer dans le bocal… et c’est bien le contact à l’air qui va être en grande partie responsable de la détérioration de nos soupes.
Les bases de la conservation de la soupe maison
Il est facile de préparer la soupe maison en grande quantité pour une consommation ultérieure. Cependant, il est important de savoir comment la conserver correctement pour éviter le gaspillage (et les risques pour la santé). Voici donc quelques bases pour optimiser la conservation de la soupe maison.
Utiliser des bocaux en verre
Les bocaux en verre sont parfaits pour conserver la soupe maison. Ils sont étanches et permettent de garder la soupe fraîche plus longtemps. Il est important de s'assurer que les bocaux sont propres (et même stérilisés si vous voulez être au top ) avant de les utiliser pour la conservation de la soupe.
Conserver la soupe au réfrigérateur ou au congélateur
La soupe maison peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours si elle ne contient que des végétaux. Dans le cas où la soupe contient des ingrédients délicats comme les œufs ou la crème, il est préférable de la consommer dans les 48 heures. Si vous souhaitez conserver la soupe plus longtemps, vous pouvez la mettre sous vide ou la congeler. La soupe peut être conservée au congélateur pendant environ 3 mois (on vous en parle plus bas).
Éviter les ingrédients délicats
Les ingrédients délicats tels que la crème fraîche, les œufs et le fromage peuvent altérer la qualité de la soupe et réduire sa durée de conservation. Il est préférable de les ajouter juste avant de servir la soupe.
Réchauffer la soupe à feu doux
Lorsque vous réchauffez la soupe maison, il est important de le faire progressivement pour éviter de détériorer ses propriétés organoleptiques.
En suivant ces bases de la conservation, vous pourrez profiter de votre soupe maison, de ses saveurs et de sa texture plus longtemps.
Quelques méthodes de refroidissement
Il est important de refroidir rapidement la soupe maison pour éviter la prolifération des bactéries et prolonger sa durée de conservation. Voici quelques méthodes de refroidissement efficaces.
Bain-marie inversé
Cette méthode consiste à placer la casserole de soupe dans un grand récipient rempli d'eau froide et de glaçons. Il faut remuer régulièrement la soupe pour accélérer le refroidissement. Cette méthode est recommandée pour les grandes quantités de soupe.
Séparation en portions
Diviser la soupe en portions dans des récipients pas trop profonds et assez larges, comme des bocaux de taille moyenne, pour permettre une réfrigération rapide. Il est important de laisser de l'espace entre les récipients pour permettre une circulation d'air adéquate.
Refroidissement à température ambiante
Cette méthode est recommandée pour les plus petites quantités de soupe. Placer la casserole de soupe dans un endroit frais et bien ventilé et remuer régulièrement pour accélérer le refroidissement.
Il est important de ne jamais laisser la soupe refroidir à température ambiante pendant plus de deux heures. Il est ensuite recommandé de placer la soupe refroidie au réfrigérateur ou au congélateur.
Conservation de la soupe au congélateur
Préparation pour la congélation
La congélation est une méthode pratique pour conserver la soupe maison pendant une période plus longue. Avant de congeler la soupe, il est important de la préparer correctement. Voici les étapes à suivre :
- Laisser la soupe refroidir complètement à température ambiante dans la casserole d’origine ou déjà répartie dans des bocaux.
- Si ce n’est pas le cas, verser la soupe dans des contenants hermétiques, en laissant assez d'espace (plusieurs cm) pour permettre à la soupe de se dilater pendant la congélation.
- Étiqueter les contenants avec la date de congélation, le type de soupe et la quantité.
- Placer les contenants de soupe dans le congélateur.
Durée de conservation au congélateur
La durée de conservation de la soupe maison au congélateur dépend de plusieurs facteurs, notamment de la température du congélateur, de la qualité de la soupe et de la façon dont elle a été préparée. En général, la soupe maison peut être conservée au congélateur pendant environ 3 mois sans perdre sa qualité.
Il est important de noter que la texture et la saveur de la soupe peuvent être altérées après la congélation. Pour minimiser les changements de texture, il est recommandé d'utiliser des légumes frais et de ne pas trop cuire la soupe. Il est également conseillé de ne pas ajouter de crème ou de lait avant la congélation, ces ingrédients peuvent se séparer et rendre la soupe granuleuse.
En résumé, la congélation de la soupe maison est une méthode pratique pour la conserver pendant une période plus longue. En suivant les étapes de préparation appropriées et en respectant les durées de conservation recommandées, il est possible de conserver la soupe maison au congélateur tout en préservant sa qualité.
Réfrigération de la soupe
La soupe maison est une option saine et délicieuse pour les repas. Cependant, il est important de savoir comment la conserver correctement pour éviter tout risque de contamination. Ici, nous allons aborder la durée de conservation de la soupe au réfrigérateur et du stockage approprié.
Durée de conservation au réfrigérateur
Pour augmenter la durée de conservation de la soupe, il est recommandé de la mettre au réfrigérateur moins de 2 heures après sa préparation. Si vous avez de grandes quantités à conserver, il est suggéré de disposer la soupe dans des contenants de stockage prévus à cet effet, de les laisser refroidir à température ambiante avant de les ranger au réfrigérateur.
Une fois la soupe au réfrigérateur, elle peut être conservée jusqu'à une semaine. Cependant, il est important de noter que la durée de conservation peut varier en fonction des ingrédients utilisés. Par exemple, si la soupe contient des œufs ou de la crème fraîche, elle ne doit être conservée que jusqu'à deux jours au réfrigérateur.
La mise sous vide pour un stockage approprié au réfrigérateur
Pour stocker la soupe au réfrigérateur, il est important d'utiliser des contenants hermétiques pour éviter toute contamination. La mise sous vide de la soupe en bocal représente une méthode de conservation prolongée, offrant de multiples avantages pour maintenir la fraîcheur et la qualité des aliments.
En retirant l'air du bocal, ce processus empêche l'oxydation et la croissance des bactéries, prolongeant ainsi la durée de conservation de la soupe au réfrigérateur. Cette technique préserve non seulement les saveurs naturelles et les nutriments essentiels de la soupe, mais réduit aussi le gaspillage alimentaire.
De plus, la mise sous vide est une solution écologique, car elle limite l'utilisation d'agents de conservation et de plastiques jetables. En choisissant cette méthode, vous pourrez déguster une soupe saine, stockée de manière sûre et durable dans le réfrigérateur (jusqu’à une semaine contre 3 ou 4 jours sans mise sous vide). Cette méthode est idéale si vous recherchez des idées batch cooking !
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Mise en conserve et stérilisation
La stérilisation et la mise en conserve sont des méthodes courantes pour conserver les soupes maison. Cependant, il est important de suivre les bonnes pratiques pour éviter toute contamination et assurer la sécurité alimentaire. Par ailleurs, malgré ses avantages, le processus de stérilisation a un impact non négligeable sur les qualités organoleptiques et nutritionnelles des aliments.
Processus de stérilisation
La stérilisation implique de chauffer les bocaux de soupe à haute température pour tuer les micro-organismes qui peuvent causer la détérioration de la soupe. Il existe plusieurs méthodes de stérilisation, notamment la stérilisation à l'eau bouillante, la stérilisation à la vapeur et la stérilisation à la pression.
La stérilisation à l'eau bouillante est la méthode la plus simple et la plus courante. Pour stériliser les bocaux, il suffit de les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Les couvercles doivent également être stérilisés en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes.
La stérilisation à la vapeur est une méthode plus rapide et plus efficace, mais elle nécessite un équipement spécialisé. Les bocaux sont placés dans un stérilisateur à vapeur et chauffés à une température élevée pendant environ 15 minutes.
La stérilisation à la pression est la méthode la plus efficace pour stériliser les bocaux, mais elle nécessite également un équipement spécialisé. Les bocaux sont placés dans un autoclave et chauffés à une température et une pression élevées pendant environ 15 minutes.
Stockage après mise en conserve
Une fois que les bocaux de soupe ont été stérilisés, ils doivent être stockés dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil. Les bocaux doivent être étiquetés avec la date de mise en conserve et le contenu. Les soupes stérilisées peuvent être conservées pendant plusieurs mois à température ambiante.
En suivant les bonnes pratiques de stérilisation et de mise en conserve, les soupes maison peuvent être conservées en toute sécurité pendant plusieurs mois, offrant ainsi une source de repas sains et savoureux tout au long de l'année. Le principal avantage que l’on y trouve : déguster au cœur de l’hiver des légumes d’été. Si vous cuisinez une soupe de légumes de saison, optez plutôt pour la conservation en bocal sous vide.
Conseils pour réchauffer la soupe en douceur
Réchauffer la soupe est une étape importante pour la déguster à nouveau. Voici quelques conseils pour réchauffer la soupe maison de manière efficace
Micro-ondes
Le moyen le plus simple et le plus rapide pour réchauffer la soupe est d'utiliser un micro-ondes. Versez la soupe dans un récipient adapté et placez-le dans le micro-ondes. Réchauffez-la par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque intervalle. Cela permettra de chauffer la soupe uniformément et d'éviter les brûlures.
Casserole (la meilleure option selon nous)
Pour ceux qui préfèrent une méthode plus traditionnelle, la casserole est une bonne option. Versez la soupe dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen en remuant régulièrement. Veillez à ne pas laisser la soupe bouillir, car cela peut altérer la texture et la saveur.
Bain-marie
Si vous souhaitez réchauffer la soupe en douceur, utilisez un bain-marie. Versez de l'eau dans une casserole et placez un récipient contenant la soupe à l'intérieur. Faites chauffer le tout à feu doux en remuant régulièrement. Cette méthode permet de réchauffer la soupe en douceur sans altérer sa texture.
Robot cuiseur
Les robots cuiseurs sont également une option pratique pour réchauffer la soupe. Versez la soupe dans le bol du robot cuiseur et réchauffez-la à la température souhaitée en utilisant le programme approprié. Veillez à ne pas laisser la soupe bouillir, car cela peut altérer la texture et la saveur.
Signes de détérioration
Il est important de savoir quand une soupe maison commence à se détériorer. Voici quelques signes à surveiller pour vous assurer que votre soupe est encore consommable :
Odeur et goût
Une soupe périmée dégage généralement une odeur désagréable ou de fermentation. Si votre soupe sent mauvais ou si “elle pique” en la goûtant sur le bout de la langue, il est préférable de la jeter.
Texture
Si la texture de votre soupe est visqueuse ou gluante, cela peut être un signe que la soupe a commencé à se détériorer.
Couleur
Des changements de couleur prononcés peuvent être un signe que la soupe a commencé à se détériorer. Une soupe saine doit exhiber des couleurs vives et appétissantes, signe que les ingrédients conservent leurs nutriments.
Moisissures
La présence de moisissures est un signal d'alarme. Si vous voyez de la moisissure sur votre soupe, il est préférable de la jeter immédiatement.
Réutilisation créative des restes
Si vous ne voulez pas manger la même soupe plusieurs jours de suite, il est aussi possible de réutiliser les restes de manière créative. Voici quelques idées pour réutiliser vos restes de soupe maison :
- Ajouter des légumes frais ou des herbes pour donner une nouvelle saveur à la soupe.
- Utiliser la soupe comme base pour une sauce ou une marinade.
- Ajouter des nouilles ou du riz pour faire une soupe-repas plus consistante.
- Si elle contient des morceaux, mixer la soupe pour en faire une sauce pour pâtes ou un dip pour légumes.
En résumé, la soupe maison peut être facilement conservée en la réfrigérant ou en la congelant. Les restes de soupe peuvent également être réutilisés de manière créative pour éviter le gaspillage alimentaire. Et vous l’aurez compris, la solution la meilleure à nos yeux est la conservation de la soupe en bocal sous vide au réfrigérateur bien sûr !
Photo en-tête de Monika Grabkowska sur Unsplash