Nos conseils pratiques pour conserver vos herbes aromatiques fraîches
Menthe, estragon, basilic, persil, ciboulette, coriandre... Les herbes aromatiques évoquent un monde de senteurs et de saveurs incomparables. Elles subliment nos plats, nos salades et nos sauces pour le bonheur de nos papilles. Mais elles sont fragiles ! Alors comment préserver leur fraîcheur et leur arôme délicat au-delà de la récolte ? C'est le défi dont tout amateur de cuisine a déjà fait l'expérience. Qui n'a pas vécu la frustration de voir ce joli bouquet de persil flétrir dans le réfrigérateur en quelques jours à peine, ou pire, se dessécher sur le comptoir de la cuisine faute d'attention ?
Sans plus attendre on vous livre nos conseils pratiques pour conserver vos herbes aromatiques fraîches le plus longtemps possible grâce à la conservation sous vide.
Conserver les herbes aromatiques sous vide
La conservation sous vide est une méthode très efficace pour prolonger la durée de vie des aliments en préservant leur fraîcheur, leur couleur, leur saveur et leurs nutriments.
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Réduction de l'oxydation
En retirant l'air autour des herbes, on réduit considérablement le processus d'oxydation qui est responsable de la dégradation de la couleur, de la saveur et des nutriments des herbes. -
Préservation de la fraîcheur
En éliminant l'air, on crée un environnement où les bactéries responsables de la détérioration des aliments ne peuvent pas se multiplier aussi facilement, ce qui permet de conserver la fraîcheur des herbes plus longtemps. De plus, une fois mises sous vide, les herbes ne se dessèchent pas aussi vite. -
Préservation des arômes
La conservation sous vide aide à préserver les arômes naturels des herbes, permettant ainsi de conserver leur goût frais et leur parfum.
Astuces efficaces pour une conservation optimale des herbes fraîches
En appliquant soigneusement ces astuces, vous pouvez maximiser la durée de conservation et préserver la fraîcheur des herbes fraîches sous vide.
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Préparation des herbes
Avant de les mettre sous vide, assurez-vous de laver et de sécher soigneusement les herbes fraîches pour éliminer toute saleté et humidité excessive. Les herbes doivent être sèches avant d'être placées dans votre bocal. On utilise par exemple un torchon sec pour absorber leur humidité.
Pour les plantes fragiles comme la coriandre et lorsqu’elles ne sont pas très sales, il est préférable de les mettre en bocal sous vide sans les laver et de les rincer au dernier moment avant utilisation. -
Utilisation d'un bocal en verre compatible avec BocUp
Assurez-vous que vos bocaux soient suffisamment grands pour contenir les herbes sans les comprimer excessivement. Dans nos essais, on les conserve entières en bouquet aéré (tiges et feuilles). -
Élimination de l'air
Utilisez votre kit de mise sous vide BocUp pour éliminer efficacement l'oxygène de votre bocal. -
Étiquetage et datation
Étiquetez votre bocal avec la date de mise sous vide pour une identification facile et pour vous assurer de consommer les herbes dans un délai raisonnable (à vous de juger selon l'état général, l'odeur, l'apparition de moisissures). -
Stockage approprié
Conservez vos bocaux sous vide dans un endroit frais et à l'abri de la lumière directe du soleil. Les herbes fraîches sous vide se conservent mieux au réfrigérateur.
Quels aromates conserver en bocal sous vide ?
- Au réfrigérateur : menthe fraîche, estragon, basilic, persil, ciboulette, sauge, cerfeuil, coriandre, aneth, ail des ours, sarriette, origan
- À température ambiante : thym, romarin, laurier.
Quelques techniques de conservation alternatives qui pourraient vous intéresser
La congélation des plantes aromatiques
La congélation est l'une des techniques les plus utilisées pour conserver les plantes aromatiques plus longtemps. Plusieurs techniques sont couramment employées. Tout d'abord, une méthode populaire consiste à congeler les herbes fraîches dans des bacs à glaçons remplis d'eau ou d'huile. Une fois congelées, les herbes peuvent être transférées dans des sacs de congélation pour un stockage à long terme.
Une autre méthode courante implique de hacher finement les herbes fraîches et de les placer dans des récipients hermétiques avant de les congeler. Certains préfèrent également utiliser des sachets de congélation pour conserver les herbes entières ou hachées.
Quelle que soit l'option choisie, il est essentiel de s'assurer que les herbes sont bien sèches avant de les congeler pour éviter la formation de glace excessive. La congélation est un moyen intéressant pour profiter des herbes fraîches toute l'année mais elle altère parfois la texture et entraîne une perte de saveur par rapport aux herbes fraîches.
Certain·es utilisateur·trices de BocUp, nous ont indiqué les mettre sous vide dans de petits bocaux avant de les congeler. Voilà une excellente idée qu’on a pas encore essayé… mais on mettra ces infos à jour dès qu'on aura testé !
La déshydratation ou le séchage des herbes aromatiques
La déshydratation, ou séchage, est une option couramment utilisée pour conserver les plantes aromatiques. Plusieurs techniques sont privilégiées pour cette conservation. L'un des moyens les plus répandus consiste à suspendre les herbes dans un endroit sec et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil. Cette méthode permet aux herbes de sécher naturellement au fil du temps, préservant ainsi leurs arômes et leurs propriétés. Elle est adaptée au thym, au romarin et au laurier.
Une autre méthode populaire est le séchage au four à basse température. Les herbes sont disposées sur une plaque de cuisson et placées dans un four préchauffé à une température basse, généralement entre 40°C et 50°C, pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elles soient complètement déshydratées. Si vous avez un déshydrateur c’est encore mieux ! (voir notre billet sur les champignons déshydratés).
Une fois séchées, les herbes peuvent être émiettées et stockées dans des bocaux en verre hermétiques à l'abri de la lumière et de l'humidité. On peut alors les mettre sous vide avec BocUp pour augmenter leur durée de conservation. La déshydratation est une solution efficace pour conserver les herbes aromatiques pendant une longue période tout en préservant leurs saveurs et leurs nutriments.
Elle offre également l'avantage de réduire considérablement l'espace de stockage nécessaire par rapport aux herbes fraîches. Intéressant si vous les faites pousser dans votre jardin et que vous en avez en grande quantité !
Et au-delà de vos plats mijotés, vous pourrez en faire de délicieuses infusions…
